Хранение фруктов и овощей в РГС (регулируемой газовой среде)

Технологии длительного хранения овощей и фруктов предполагают использование особых режимов, гарантирующих сохранение не только товарного вида, но и вкусовых качеств такого товара. Наиболее результативной технологией хранения овощей и фруктов является практика обустройства в складском помещении регулируемой газовой среды (РГС) с поддержанием нужной температуры и влажности.

Что такое РГС и з ачем регулировать атмосферу?

Из трёх главных компонентов воздушного «коктейля» существенное влияние на процесс хранения оказывают только кислород и углекислый газ.

В естественной концентрации – около 21% от общего объёма, азота 78%, углекислого газа 0,03%. Кислород способствует созреванию плодов и фруктов, одновременно с этим, разрушая их ткани, вследствие неостановимых физико-химических процессов.

Понижая концентрацию кислорода, мы получаем возможность стабилизировать товарный вид продукта, замедлив процессы естественного разложения тканей, и сохранить его вкусовые характеристики, препятствуя окислению полезных веществ.

Углекислый газ не способствует разрушению фрукта и подавляет развитие колоний грибков, поэтому при регулировании атмосферы принято не уменьшать, а увеличивать его концентрацию. В этом случае он может задавить остатки процессов естественного разложения и окисления, попутно расправившись с вредными микроорганизмами.

В итоге, откорректировав состав атмосферы склада, можно получить целый ряд преимуществ, недоступных при классических схемах хранения.

Таблица 1. Сроки хранения плодов в РГС и при обычном составе среды

Преимущества использования регулируемой атмосферы

• Сохраняется естественная окраска плодов и фруктов – углекислый газ стабилизирует цвет продукта.
• Уменьшается процесс брака хранимой продукции – РГС подавляет процессы развития болезней тканей и рост колоний грибков. При удачном подборе концентрации возможно трёхкратное снижение потерь.
• Сохраняется естественная плотность – модифицированная атмосфера препятствует  распаду протопектина.
• Увеличивается срок хранения – пониженный кислород не может активировать процессы разложения тканей. В случае бесперебойной работы оборудования для РГС некоторые культуры можно сберегать в течение 9-12 месяцев.
• Сохранятся естественный вкус и запах – новый атмосферный состав блокирует образование летучих соединений и подавляет синтез этилена, одновременно тормозя ферментацию.

Технологии создания регулируемой атмосферы

Современные РГС-хранилища для длительного хранения наиболее широко применяется схема с ультранизким содержанием кислорода ULO (Ultra Low Oxygen — O2 — 1-1,5%, СО₂ 0-2%). Для создания газовой среды применяются следующие технологии:

• Продувку места хранения воздухом с уже отрегулированной концентрацией кислорода, углекислого газа или азота. В этом случае ординарный воздух вытесняется модифицированным составом.
• Снижение концентрации кислорода химическим путём RCA (Rapid Controlled Atmosphere). В этом случае задействуют специальные регенты, которые поглощают окислитель из воздуха.
• Выжигание кислорода с попутным удалением углекислого газа или без такового.
•  Гипобарическое хранение, сопровождаемое удалением кислорода, углекислого газа и продуктов метаболизма товара – этилен и прочее. При этом давление в складском помещении не должно превышать 0,1-0,2 атмосферы.
• Modified Atmosphere Packaging – упаковку товара в специальную плёнку с регулируемой проницаемостью кислорода и углекислого газа. Благодаря этому можно обеспечить приемлемую концентрацию – 5 % кислорода и до 2 % углекислого газа – за счёт «дыхания» плодоовощной продукции.

Выбор конкретной технологии зависит от принадлежности хранимой продукции к конкретному виду и сорту. От этого зависит и состав модифицированного воздушного «коктейля» в складе.

Классическая схема обеспечения РГС на складе (схема  ULO)

Рекомендуемые составы РГС

Для устойчивых к углекислому газу плодов и фруктов рекомендован состав со следующим процентным содержанием:

• Кислород – от 11 до 16 процентов.
• Углекислый газ – от 5 до 10 процентов.

Яблоки хранятся в складских помещениях со следующим составом атмосферы:

• Кислород – 3 процента.
• Углекислый газ – от 3 до 5 процентов.

Плоды косточковых пород, а равно и виноград, и даже чувствительные к углекислому газу яблоки, сберегают в атмосфере следующего состава:

• Кислород – от 3 до 5 процентов
• Углекислый газ – отсутствие или естественная концентрация.

В каждом описанном выше составе недостающие объёмы кислорода восполняют за счёт повышения концентрации азота (N2). Для провоцирования процессов созревания, на какое-то время, в складские помещения могут закачать особый состав с повышенным (до 30 процентов) содержанием углекислого газа.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЫ РА (РГС) В КАМЕРАХ

Компания АгроХранСтрой готова предложить поставку оборудования от Европейского производителя с 40-летней историей, используемого для реализации технологии хранения РГС (ULO) на складах плодов и фруктов.

В качестве основы РГС-хранилища обычно выступают холодильные камеры, стены и пропускная система которых имеют достаточную герметичность. В такую камеру помещают сеть контроллеров, фиксирующих температуру, влажность и состав атмосферы, а к вентиляционным каналам подключают генератор азота (приток) и адсорбер углекислого газа (вытяжка).

Генератор азотной среды

Компания АгроХранСтрой предлагает высокопроизводительные генераторы среды с повышенным содержанием азота. Такой прибор можно использовать и при длительном хранении, и в случае восстановления нужной концентрации после частичной выгрузки из склада.

Устройство оснащено газоанализатором, с помощью которого можно наладить процесс замещения кислорода азотом, снижая концентрацию первого до 10 процентов. Средний срок выхода на заданную концентрацию – 24 часа.

Генератор азота PSA от компании Besseling

В качестве генераторов азота для этой технологии наибольшее распространение в настоящее время получили мембранные или адсорбционные газоразделительные установки. Мембранные установки основаны на использовании мембран, имеющих селективную проницаемость для О2 и N2, а адсорбционные — на использовании молекулярных сит, селективно адсорбирующих один из этих газов.

Адсорбер СО2 

В качестве адсорбера углекислого газа компания АгроХранСтрой использует аппарат, поглощающий СО2 с минимальными энергетическими потерями. Используемый абсорбент можно восстановить продувкой атмосферным воздухом, а цикличность работы этой установки и генератора азота позволяет минимизировать приток кислорода, снижая его концентрацию до требований ULO-технологии (хранение при ультранизком содержании кислорода в атмосфере).

Адсорбер СО2 (скруббер) от компании Besseling

Система удаленного мониторинга РГС

За автоматизацию процесса работы генератора и абсорбера отвечает собственный сервер, подключаемый к сети Интернет. Оператор может менять состав атмосферы в складском помещении удалённо, корректируя его, исходя из текущей необходимости.

Система позволяет:

• — регистрировать температуру в помещении и вести архив значений;
• — выполнять автоматический анализ и сигнализировать об аварийных режимах работы;
• — удаленно определить уровень аварийной ситуации и принимать решение о необходимости вызова сервисной службы;

Помимо генератора и адсорбера, в комплект поставки оборудования для РГС-камеры от компании АгроХранСтрой входит:

• Клапаны перепада давлений — комплект.
• Компенсационные мешки объемом 0,5V_k— комплект.
• Компрессор с ресивером, для обеспечения сжатым воздухом.
• Комплект поверочных газовых смесей с редуктором.
• Комплект арматуры, необходимой для сборки воздуховодов, электромонтажные материалы

 Компания АгроХран  осуществляет строительство плодоовощных хранилищ для хранения в РГС, а также поставку и монаж оборудования на действующие склады. Все детали, касающиеся комплектации оборудования и его стоимости можно уточнить по телефону -— 8 — 812 -925-80-68 либо оставив заявку через форму обратной связи ниже.